Ovo Vegano
Pode acreditar! E se você curte ovo, você precisa provar. Então vem comigo aprender essa receita que, além de muito fácil, é deliciosa.
Confira aqui o Reels da receita.
DETALHES
Sobre os Ingredientes
Castanha de caju: ela é a base para a nossa gema do ovo. A castanha de caju é um ingrediente super versátil, porque tem o gosto bem neutro e proporciona uma textura cremosa ao ser batida com água e levada ao fogo. Por isso é amplamente utilizada na culinária vegana para substituição de lacticínios, por exemplo.
Amido de milho: utilizamos o amido para trazer maior consistência para a gema do ovo. Se você busca uma gema mais mole, utilize apenas 3g de amido de milho. Se você busca uma gema mais dura, utilize 6g e cozinhe por mais tempo.
Água: utilizamos a água para triturar a castanha de caju, formando a gema do ovo.
Sal negro: o sal negro é o ingrediente responsável não somente por temperar a receita, mas também por trazer o característico gosto e cheiro de ovo. Isso é devido a alta presença do enxofre em sua composição.
Cúrcuma em pó: a cúrcuma é também conhecida como açafrão-da-terra e é responsável por trazer uma coloração amarelada para receita, fazendo com que se pareça mais com a gema de ovo.
Tofu: outro alimento muito versátil na culinária à base de plantas. Ele é proteico, rico em cálcio e um grande aliado na alimentação vegetariana por suas características nutricionais e praticidade. O tofu pode ser consumido puro, temperado, em receitas doces ou salgadas e aqui utilizaremos ele para substituir a clara do ovo, uma vez que ele possui uma textura mais firme, proporcionando uma experiência gastronômica similar.
Óleo vegetal: como a intenção aqui é imitar um ovo frito, é necessário uma boa fonte de gordura para trazer essa característica à nossa imitação. Utilizamos o azeite de oliva extravirgem, mas você pode usar qualquer óleo vegetal, de preferência com sabores mais neutros.
Observações Importantes
Se você só está procurando gosto é textura parecidos com ovo, mas não se importa com o formato em si, simplesmente cozinhar a gema até virar uma pasta e grelhar uma fatia de tofu com sal negro pode te satisfazer. Principalmente se o “resultado” for se misturar, como dentro do pão.
Grelhar o tofu no óleo vegetal é o que vai trazer a semelhança a clara do ovo. Pular esse passo deixa a textura do tofu igual a de uma ricota, e não do ovo frito.
Apesar de ser parecido no gosto, na textura e na aparência, obviamente não fica 100% igual a um ovo animal. (E nem queremos, né?)
O sal negro é imprescindível para o sabor de ovo.
RECEITA
Ingredientes
40g de castanha de caju
150g de água
3g a 6g de amido de milho
1.5g de sal negro
1.5g de cúrcuma
1 fatia de tofu
Azeite de oliva a gosto
Modo de Preparo
Hidrate a castanha de caju por aproximadamente 30 minutos.
Bata a castanha com a água, o amido o sal negro e a cúrcuma.
Leve ao fogo até engrossar.
Cortar o tofu no formato desejado.
Grelhar o tofu no azeite, temperar com sal negro, colocar a gema por cima.
