Bolinho de Milho
Esse bolinho é perfeito, fica super sequinho e tem uma combinação de temperos maravilhosa. Ótimo para servir de petisco, no café da tarde ou até de acompanhamento no almoço ou jantar.
Essa receita é incrível, sem glúten, e muito deliciosa. Foi inspirada na receitinha da minha amiga Marina Fuzessy, da página Amendonina.
Milho verde: a base da nossa receita é o milho verde. Utilizamos o enlatado e sem a água, pela praticidade, mas você pode substituir pelo milho verde cozido, se preferir.
Água: é necessária para incorporar as farinhas e os ingredientes. A sugestão de quantidade de água a ser utilizada é de 1/2 xícara, mas eu aconselho ir acrescentando a água bem aos poucos, até chegar no ponto ideal para enrolar o bolinho.
Farinhas: são utilizados o fubá e o polvilho azedo. Além de proporcionar um sabor único e ser uma combinação bem brasileira, essas farinhas são sem glúten, uma ótima opção para celíacos ou intolerantes. A sugestão é que seja utilizada 1/4 de xícara de polvilho azedo e de 1/4 a 3/4 de xícara de fubá. Isso porque vários fatores podem interferir na qualidade e no potencial de absorção de água das farinhas, podendo resultar em uma textura final diferente. Comece com 1/4 de fubá e vá aumentando se necessário, até que o bolinho chegue ao ponto de enrolar: quando não grudar mais nas mãos!
Temperos: foram utilizados sal, salsa, alho, cebola, orégano, açafrão da terra em pó, pimenta caiena em pó. A combinação desses temperos me agradou muito, mas você pode adaptar de acordo com os temperos que tenha em casa. Caso você não goste de pimenta, pode omitir com tranquilidade. Todos os temperos utilizados estavam desidratados, mas você pode optar por utilizar frescos também. Mas tenha em mente que, ao variar os temperos e as quantidades, você pode variar também o ponto de enrolar.
Medidas dos Ingredientes
1 lata milho verde sem a água
½ xícara água
¼ a ¾ xícara fubá
¼ xícara polvilho azedo
½ colher de chá sal
½ colher de chá salsa desidreatada
½ colher de chá alho desidratado
½ colher de chá cebola desidratada
½ colher de chá orégano desidratado
½ colher de chá açafrão da terra em pó
½ colher de chá pimenta caiena em pó
Modo de Preparo
Misture bem todos os ingredientes em uma tigela. O milho vai inteiro mesmo. Lembre-se de acrescentar o fubá aos poucos, até chegar no ponto de sua preferência. Se necessário, ajuste as medidas.
Reserve em uma vasilha com tampa, dentro da geladeira por aproximadamente uma hora. Não há problema caso você deixe por várias horas ou até mesmo de um dia para o outro. Uma boa sugestão é preparar a mistura na noite anterior e ter disponível para facilitar no dia seguinte.
Em seguida faça bolinhas com a mão. Você pode fazer o formato que quiser, inclusive em formato de panqueca, para que seja necessário menos óleo e você possa substituir a imersão por grelhado.
Em uma panela com óleo quente, frite em imersão até dourar. Já tentei fazer na AirFryer e não deu certo!
Observações finais
Você pode ter que alterar a quantidade de água e farinhas, afim de que atinja a consistência ideal para enrolar o bolinho. Da primeira vez que fiz usei 1/4 de xícara de fubá. Da segunda usei 3/4. Por isso coloquei de 1/4 a 3/4. Vá acrescentando aos poucos e observando a consistência.
Os temperos são opcionais e você pode usar os que tiver em casa e na quantidade que desejar. Da primeira vez, por exemplo, fiz sem açafrão e sem pimenta caiena.
