Queijo feta vegano
Depois da viralização no Tiktok de uma receita chamada “Feta Pasta” (que nada mais é que um macarrão com um molho assado de tomatinhos e queijo feta), decidi trazer a minha versão sem nada de origem animal de Macarrão Feta, vulgo feta pasta, aqui para o Blog.
Esse queijo ficou maravilhoso e o melhor: é feito em poucos minutos e com ingredientes baratos e fáceis de encontrar. Ele pode ser apreciado sozinho, ou usado na própria receita do Macarrão Feta, que você encontra completa aqui.
Resultado final do feta vegano
Ingredientes: amendoim cru, polvilho azedo, azeite de oliva, água, vinagre e sal.
Tradicionalmente o queijo de origem animal é um alimento riquíssimo em gordura, uma vez que é feito da parte mais gordurosa do leite de vaca (ou de outro mamífero). Portanto, para se conseguir imitar bem um queijo, a gordura desempenha um papel fundamental na produção do nosso queijo. Obteremos ela a partir do amendoim e do azeite de oliva extravirgem. Outros ingredientes fundamentais servem para trazer consistência, elasticidade e o sabor tradicional do queijo.
Então vamos ao que interessa:
Amendoim cru: ele será a nossa base do queijo feta. O amendoim, além de muito proteico, é uma leguminosa muito rica em gordura, o que é essencial para a produção do nosso queijo vegano. Para além de acrescentar gordura ao nosso queijo, o amendoim pode ser considerado uma oleaginosa rica em fibras, que serão responsáveis por trazer uma textura e consistência mais próxima do tradicional queijo feta: um queijo que, mesmo em contato com o calor, se mantém firme, diferente da muçarela ou do queijo cheddar, por exemplo.
Azeite de Oliva Extravirgem: o azeite é uma gordura essencial para a nossa receita. Você pode substituir também por óleo de coco sem sabor. Mas lembre-se que o azeite possui um gosto bem característico e trará também aroma e sabor ao nosso queijo.
Água: a água é um ingrediente que utilizaremos tanto para demolhar e cozinhar o nosso amendoim, quanto para auxiliar na hora de bater. Quanto mais potente o seu liquidificador, menos água você precisará ao produzir um queijo vegetal.
Sal: como o queijo é um alimento tradicionalmente bem salgado, o sal é fundamental na nossa receita. Nela, utilizamos o sal de cozinha, mas você pode substituir por sal rosa do himalaia também, caso seja de seu interesse. Não recomendo a substituição por sal negro, uma vez que esse tem cheiro e gosto muito característicos que vão interferir no sabor final do seu queijo.
Polvilho azedo: esse tipo de polvilho é um alimento fermentado feito a partir da mandioca. Nessa receita tem três funções: trazer elasticidade, proporcionar consistência e agregar no sabor. Pode ser substituído por tapioca, fécula de mandioca ou polvilho doce, mas tenha em mente que estes três não possuem o perfil de sabor tão próximo do queijo, uma vez que não são fermentados.
Vinagre de maçã: o vinagre é o nosso principal ingrediente para temperar o nosso queijo. Isso porque o vinagre é obtido através da fermentação do vinho e, no caso, traz esse sabor de fermentado característico do queijo, por mais que ambos os processos sejam diferentes. Você pode optar também por fazer uma fermentação natural do queijo vegetal, mas essa, por sua vez, será um processo mais longo e demorado. O vinagre é uma maneira de adicionar o gosto de fermentado à nossa receita, porém sem ter que esperar horas e horas para ficar pronto.
Medidas dos Ingredientes
1 xícara amendoim cru
1/2 xícara água
1/4 xícara polvilho azedo
1/4 xícara azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá sal de cozinha
2 colheres de sopa vinagre de maçã
Modo de Preparo
O primeiro passo consiste em deixar o amendoim de molho por aproximadamente 8 horas ou da noite para o dia). Você pode optar por pular essa etapa, caso não tenha se lembrado de antemão, embora ela seja fortemente recomendada tanto pelo quesito nutricional, uma vez que deixar leguminosas de molho em água é fator importantíssimo para uma melhor digestão, absorção de nutrientes e redução dos gases e desconforto abdominal, quanto pela facilidade no cozimento do amendoim e, consequentemente, no preparo da receita.
Depois de demolhado o seu amendoim, escorra a água do demolho e lave-o em água corrente.
Descascar o amendoim é uma opção para deixar o seu queijo mais branco e com uma aparência mais próxima do tradicional queijo feta. E, caso você tenha feito corretamente a etapa 1, a casca deverá sair com facilidade. Pular essa etapa também é uma opção e, caso você faça essa receita puramente para o macarrão feta, isso não vai alterar o gosto ou a aparência do molho do macarrão feta em si, uma vez que os tomates e o azeite o deixam tradicionalmente mais corado.
Depois de descascado, ferva o amendoim em água por aproximadamente 5 a 10 minutos, ou até completamente macios. Esse passo é extremamente importante para retirar o gosto forte característico do amendoim cru, além de suavizar a sua textura e facilitar a trituração na etapa do liquidificador.
Acrescente todos os ingredientes ao liquidificador e triture até obter um creme o mais uniforme possível. Se necessário, acrescente um pouco mais de água, ou utilize uma espátula ou colher para limpar as laterais.
Leve esse creme a uma panela, de preferência antiaderente, e mexa constantemente em fogo baixo até esse líquido engrossar uniforme. Você perceberá que, devido ao polvilho, ele vai começar a empelotar. Isso é normal, continue mexendo até a massa desgrudar completamente do fundo da sua panela e obter uma consistência mais aglutinada.
Em seguida, coloque essa massa ainda quente e mole em um recipiente para esfriar. Eu utilizei uma vasilha quadrada de vidro, porque queria o meu queijo em um formato quadrado, mas você pode utilizar uma vasilha redonda, uma queijeira ou o que achar melhor para atribuir o formato de queijo à sua massa.
Agora é hora de esperar esfriar e levar a geladeira para gelar por completo. Assim seu queijo ganhará firmeza para ser desenformado, mantendo a forma do queijo que você escolheu. Depois de gelar por 4 horas, ou o tempo que sua geladeira levar para resfriar, seu queijo estará pronto.
